De Nederlandse consument geeft van hun netto inkomen het minst uit (10%) aan voeding ten opzichte van Italianen bijvoorbeeld die snel het dubbele besteden. Wij gaven ruwweg 40 jaar geleden bijna het dubbele uit van ons besteedbare inkomen. In Afrika ligt dit percentage rond de 80%, terwijl men daar nauwelijks geld uitgeeft aan huisvesting. Wij…
Dat men in zuid Oost Azië creatief met officiële regels omgaat is bij de meesten wel bekend. Via een bevriend technoloog – speurneus viel mijn oog op een redelijk bedrieglijke verpakking dat met grote letters Bio etaleert. In kleine lettertjes staat vermeld dat deze vis pangasiusfilet betreft. Zoals bekend komt deze vis uit Vietnam. Als…
Met een groep hongerige en prettig geluimde smulpapen begaven wij ons naar de gemeente Hellendoorn om ons te laten verwennen in een restaurant dat gelegen is op een van de mooiste plekjes van Salland. De Sallandse heuvelrug, een fraaie uitloper van de Holterberg. Een mooie site met dito menukaart nodigde ons uit om eens culinair…
Ieder beroep kent zijn eigen geheimtaal. Vooral de visserij, daar heet een kabeljauw een gul en de marifoon opeens een spoetnik. Zo gebeurde het dat ik tijdens een vaarweek een e-mail onder ogen kreeg dat op een schitterende manier het vakjargon tussen twee schippers weergeeft. Jacob Kramer van de GY57 stuurde op een woensdagmiddag een…
Bier is voor velen een drank dat met kratten tegelijk in huis gehaald wordt bij een naderende hittegolf zodat de hele buurt slempend en brallend zich van goedkoop vermaak kan voorzien. De lillende buik omhoog takelend, wordt na moeizaam opstaan in luttele minuten de volgende reeks uit de groene, rode of gele krat gebunkerd. Wat…
Op vrijdag 28 september 2012 werd zalm etend Nederland opgeschrikt door een betreurenswaardige recall van zalm van Foppen dat besmet bleek door een pathogene Salmonella bacterie. Een onwenselijk drama van ongekende omvang voor dit familiebedrijf, niettemin een boeiende casus voor mijn leerlingen voedingsmiddelentechnologie die hier veel leerpunten uit kunnen halen. Er zullen honderden tonnen gereed…
Wanneer een appel onvoorzichtig geoogst wordt, dan is de houdbaarheid beperkt tot enkele weken. Een voorzichtig behandelde appel kan probleemloos tot twee jaar bewaard worden. De supermarkten liggen er vol mee. Best lekker hoor zo’n overjarig appeltje. Met alle landbouwproducten en vooral visserijproducten geldt dezelfde regel. Hoe beter het product geoogst wordt, des te beter…
Zo’n 2% korting bedingen bij uw leveranciers. Origineel idee, maar NIET – TE – GELOVEN! Onze Zaanse super heeft op 10 september doodleuk zijn leveranciers meegedeeld om 2% van de facturen af te halen met ingang van 1 oktober en de Jumbo haalt een vergelijkbare stunt uit. Dat moet u eens proberen bij de benzinepomp!…
Op 20 september start weer een groepje cursisten die zich nauwelijks van bewust is dat zij een van de beste opleidingen op het gebied van voedingsmiddelentechnologie gaan volgen. Klinkt vreemd maar wij zien in de praktijk waar onze oud cursisten heen gaan en welke carrière sprongen zij maken. Werknemers die goed opgeleid zijn voor hun…
Iedereen heeft er wel eens mee te maken gehad. Dat bij het openbreken van een bedorven ei, de demonische geuren van vluchtige zwavelwaterstof verbindingen, vluchtige basen en vetzuren de neusslijmvliezen kwellen. U kiest dan eieren voor uw geld, dat verzeker ik u. Zie ook de column: http://scientanova.tothem.nl/2005/01/23/504-wanneer-zijn-eieren-bedorven/ Een ei hoort gewoon op een koele plaats bewaard…