In de vorige column hebben wij de voedselveiligheidsrisico’s van de Chinese keuken belicht en die van de Sushi restaurants in het bijzonder. Dat wij daar het een en ander op aan te merken hebben zal duidelijk zijn. Echter, onze autochtone keukenprinsen en prinsessen kunnen óók professioneel pokeren met uw gezondheid. Vooral de bacteriologische ongelukken blijven…
Sushi is één van de trendy gerechten die uit Japan zijn komen overwaaien en nu alom verkrijgbaar in Nederland. Het zijn kleine hapjes (ook een moderne horeca trend) en ze zien er zeer decoratief uit. De Japanse cultuur is gebaseerd op fraaie ontwerpen en vooral een bijna religieuze zorg voor alles wat met voeding te…
De tijd is weer aangebroken van zweterige braadpartijen bij de buren, lauw bier en geblakerde kippenpoten. En dan de rosé en witte wijn waarvan de etiketten gelukkig losgeweekt zijn vanwege het lange verblijf in een met ijs gevulde cementkuip, hiermee de duistere en extreem goedkope herkomst verhullend. De vakantiediarree Veel vakanties worden op een dergelijke…
De Inspecteur Generaal van de NVWA Dr. Ir. Harry Paul heeft op 18 juni 2015 een mooie speech gehouden voor de club van Marc Jansen, het CBL. (centraal bureau levensmiddelenhandel) Het is prijzenswaardig dat de NVWA de speech van hun hoogste baas openbaar maakt, de inspectieresultaten die met ons belastinggeld zijn gefinancierd volgen vast heel…
De EU wil middels het Transatlantic Trade & Investment Partnership (TTIP) toestaan dat met chloor behandelde kippen de EU ingevoerd kunnen worden. Het is met name het ontwikkelingsland Amerika dat in ruime mate dit desinfectiemiddel inzet om de voedselveiligheids risico’s als gevolg van de immense productiesnelheden van de pluimvee slachterijen enigszins te beteugelen. Het gebruik…
Lesmateriaal in voedingsmiddelentechnologie veroudert snel. De inkt van een leergang is nog niet opgedroogd en de eerste ouderdomsscheuren zijn al zichtbaar. Sinds de start van deze 15 weekse opleiding in 2011 hebben wij al zo’n 25 revisies van de lesstof doorgevoerd. Op vrijdag 5 september 2015 start de 8e leergang. Het is een praktische opleiding…
“Eindelijk is er een begin gemaakt om de fraudes volledig in beeld te brengen en de maatregelen aan te kondigen van een strikter handhavingsbeleid in de vorm van zware sancties”, zei ik tegen mijn collega. Helaas heeft het rapport niet het niveau dat ik van de NVWA noch van haar Inlichtingen en Opsporingsdienst verwacht. Als…
Op 2 april 2015 heeft de Inspecteur – generaal Dr. Ir. Harry Paul van de NVWA een tenenkrommende redevoering gehouden aan een uitermate volwassen gehoor tijdens de Food Event in de Brabanthallen. De speech die in de eerste zin al met ‘ik’ begon, gaf een ontgoochelende kijk op de strategie die de hoogste baas van…
In de laatste twee dagen van 2014 hebben wij een indicatieve bacteriologische steekproef uitgevoerd in de Horeca in Gelderland en Overijssel. Het betrof 32 monsters die genomen zijn bij 24 bedrijven. Dat de ‘horeca Truus’ weinig benul heeft van hygiëne was ons allang bekend maar dat wij zoveel ellende zouden aantreffen niet. Dit waren de…
“Het lijkt wel of wij steeds sterieler moeten werken. Wat een onzin. Vroeger hoefden wij niet met handschoenen te werken en nu opeens wel. Zo worden we kasplantjes en hebben we straks geen weerstand meer!” Deze goedbedoelde noodkreten hoor ik zeer regelmatig. Hygiëne regels zijn uitermate simpel: Gewoon doen zoals je thuis gewend bent. (Studenten…