Het valt niet mee om te leven met een zus die allerlei vreemde capriolen uithaalt in haar keukentje. Als voedingsmiddelentechnoloog word ik haast automatisch aangetrokken door deze kook experimenten. ‘Kom je een keertje Barbecuen?’ vroeg ze mij in een culinaire opwelling. ‘We gaan King Prawns eten’. Grote garnalen, lekker zeg, met een krokant korstje en…
Momenteel zijn er belangrijke verschuivingen gaande binnen de voedingsmiddelenindustrie. Veel fabricage is naar de (nog) goedkopere Oostblok landen en soms nog veel verder gegaan. Babyvoeding, de zoetzure augurken, kipfilets, groentenconserven en zelfs de meeste koekjes komen tegenwoordig niet meer uit Nederland maar soms ver achter onze landsgrenzen vandaan. Dat de lonen lager zijn weten we…
Het dieetwereldje is altijd in beweging. Vanaf de Middeleeuwen houdt de mens zich bezig met diëten. In die tijd at de rijke bevolking compleet anders dan de gewone man. De rijkaard kon zich veel suiker veroorloven en veel fijne vleeswaren. De gewone man kon het doen met speklappen, knolgewassen, bruine bonen en gezouten groenten. Het…
Het Joodse geloof kent vele tradities en het paasfeest is er een van. Met Pesach herdenkt men de Joodse slavernij in Egypte en de uittocht (Exodus) uit Egypte en daarmee de bevrijding van de periode van slavernij. Pesach duurt zeven of acht dagen en begint op de avond van de 15e nisan die in maart…
In 1985 heeft de Coca Cola Company eens een poging gewaagd om het recept te verbeteren. De consumentenrel was enorm. Een massale boycot van de nationale frisdrank was het gevolg en een hongerig hijgende concurrent Pepsi Cola zorgde ervoor dat het boze plan snel terug gedraaid werd. Uiteindelijk werd dit vernieuwde product stilletjes in 1992…
Dit is een van de meest gezonde maar vooral simpel te produceren voedingsmiddel dat er bestaat. Beetje witte kool in sliertjes snijden, 1% zout toevoegen, in een bak bijeen stampen en hupsakee na 4 weken is het klaar. Zuurkool heeft echter een groot imagoprobleem. Het smaakt zuur, het stinkt, het is (te) goedkoop, het wordt…
Wat staat er op het menu? Boerenkool met worst! Lekker een kuiltje in maken en deze tot de rand vullen met verse jus. Is het allemaal wel zo veilig voedsel dat wij op ons bord hebben liggen? Best wel, maar wij zullen nu alle ingrediënten tegen het licht houden en de voedselveiligheidsrisico’s in beeld proberen…
Ieder begin van een nieuw jaar wordt gekenmerkt door voornemens, harde toezeggingen of gewoon slappe ideeën om weer eens een paar kilo’s kwijt te raken. Dit is nog maar het minst gecompliceerde deel van het ‘nu word ik een beter mens’ verhaal. In het kader van het afvallen nemen veel mensen hun toevlucht tot minder…
Laatst kocht mijn echtgenote een kuipje van het merk Botergoud in de variant van Elke Dag. Campina is de producent van al dit lekkers. Het betrof een roomboterproduct waaraan in royale mate water werd toegevoegd. Het smeerseltje bevatte slechts 25 melkvet schreeuwde het etiket mij toe. De R&D jongens van Campina zijn erg vlijtig geweest…
Technologen zijn rasechte verzamelaars als het op eten aankomt. Een vage kennis van mij die in 1982 het diploma voedingsmiddelentechnologie behaalde is een hele aardige illustratie van deze technologische verzamelwoede. In de winkel wordt de eerste nieuwsgierigheidprikkel bevredigd door het boodschappenwagentje vol te laden met van alles en nog wat. Onweerstaanbaar zijn vooral producten voorzien…