Bedorven melk heeft vaak een heel speciale vorm van bederf ondergaan. Nu is het ook niet zo dat ik sta te juichen als mijn lieve kinderen melk in de koelkast laten bederven omdat zij steeds het nieuwste pak nemen. Bij het uitgieten van een dergelijk pak, met de klonterige inhoud ruik ik toch wel eventjes.…
Nou, als er schimmel op zit. Als het dik of zuur wordt. Als het stinkt. Dit zijn de meest voorkomende argumenten die te horen zijn over bederf van consumptiemelk. Schimmels zijn gelukkig niet allemaal schadelijk en zuurkool en yoghurt kent iedereen. Veel consumenten vinden zelfs verse melk stinken. Bederf is een zeer relatief begrip.…
Verrotte groenten kent toch iedereen? Die eten we toch niet? O nee? Wel een chocolade gegeten en thee gedronken? Heeft u wel eens zuurkool gegeten en lekker veel peper op uw steak gestrooid? Deze zeer smakelijke producten komen juist voort nadat er een welhaast ongecontroleerd rottingsproces aan voorafgegaan is. Fermentatie noemen wij dit ook wel.…
Tegenwoordig kan de argeloze consument geen normale thee kopen lijkt wel. Ergens onderin het schap kunt u dan de gewone ontbijtthee vinden. U moet wel diep bukken als u de het echte product wilt hebben. Alle andere soorten thee, die hoger op het schap staan zijn geparfumeerd. U kunt het zo gek niet verzinnen of…
Nee, natuurlijk is rietsuiker niet natuurzuiver! Het komt uit tropische gebieden waar ook de achterlijkheidsgraad van de voedingsmiddelentechnologie redelijk hoog is. Dit zijn ook de productiegebieden waar men het voedselveiligheidssysteem liever aan de importeur of beter de consument over laat. Wat is de definitie van natuurzuiverheid eigenlijk? Het rottend vlees van een dode eend in…
Onlangs vertrouwde een supermarkt manager mij toe dat hij in Zaandam een soort studiedag heeft mee mogen maken, samen met vele andere collega’s uit het land. ‘ Ze hebben precies uitgelegd gekregen dat het vlees in de Filet Americain afkomstig is van de beste koeien uit Afrika’, vervolgde hij. ‘ Ze vertelden ons dat je…
Zo lekker nazomerend kunnen we eens en paar van mijn favoriete frisdrank recepten de revue laten passeren. We hebben het eerder vastgesteld. Frisdranken die tegenwoordig op de markt verschijnen zijn een reuze dure vorm van gesubsidieerd water. Daar zorgt het frisdranken kartel wel voor dat de prijzen op een voor hen verantwoord niveau blijven. Een…
‘Zij heeft haar man doodgekookt’ hoorde ik iemand doodleuk eens zeggen. Uuh, kannibalisme in Nederland? Ik zag de kookketel al voor mij, met daarin een redelijk ongelukkig uitziend persoon temidden van het kookvocht. Ik ben andere kookprocessen gewend. Het gaarkoken van aardappelen en het doden van bacteriën. De deftige voedingsmiddelentechnoloog noemt dit respectievelijk verstijfselen en…
Bacteriën zijn een schrik voor iedere voedingsmiddelenfabrikant. Ze zijn zo klein dat u ze zelfs met een goede leesbril niet eens kunt zien! Klopt ook wel want er passen ruim 1000 op één millimeter lengte. Die micro-organismen zoals bacteriën deftig genoemd worden bederven veel van het plezier van de argeloze producent. Ze kunnen een afwijkende…
Ik rolde om van de lach bij het lezen van een krantenartikel in het AD van 29 mei 2004. Men vond dat er naast plofpaling ook plofkip heeft. Waar had men het over? Gewoon nergens. Plofpaling is in het voorjaar 2004 in het nieuws gekomen doordat men opeens ontdekte dat paling geïnjecteerd werd met water.…