‘Altijd!’ zeggen de vishaters. Ach, er zit een redelijk verschil tussen verse en oude vis zegt de voedingsmiddelentechnoloog. Best wel interessant hoor, de geur van rotte vis. De neus wordt geprikkeld met vluchtige Zwavel Waterstof verbindingen, vermengd met allerlei pikante aldehyden en vluchtige vrije vetzuren waarbij ammoniak voor een opwekkende ondertoon zorgt. Heerlijk gewoon! Gewoon…
Daar zijn hele zolders vol aan damesbladen volgeschreven. En nog steeds weet de klant ofwel de argeloze consument wat hij of zij moet eten om toe te kunnen treden tot het gelukkige rijk der 100 jarigen en meer. Vrijwel wekelijks kunnen we ergens een artikel lezen dat u een bepaalde groente niet moet eten omdat…
In mijn leergangen voedingsmiddelenhygiëne hamer ik altijd op het grote falen van ons eigen toiletbezoek. Vooral de voedingsmiddelenindustrie heeft tot op de dag te kampen met de schadelijke gevolgen van microbiologische besmettingen in levensmiddelen. Veel maatregelen zijn inmiddels genomen om de bacteriologische verontreinigingen de kop in te drukken waar de men, lees werknemer zo mee…
Hier worden boeken over vol geschreven. Het ene vet is de andere niet en de gezond klinkende vetten blijken vaak de meest ongezonde, zeg maar gerust de meest dodelijke te zijn. Kokosvet en palmolie bijvoorbeeld, roepen prettige beelden op van wuivende stranden in een zonnige omgeving. Deze vetten bevatten zeer veel verzadigde vetzuren en doen…
Dit is de belangrijkste bouwstof voor ons lichaam. Onze spiermassa bestaat voor een groot deel uit eiwitten en daarmee worden ze ook gerepareerd en uitgebouwd. Eiwitten zijn lastig en duur om te produceren. Vlees zal altijd duur blijven als eiwitleverancier omdat het vee relatief hoogwaardige voedingsstoffen toegediend krijgt. Ga maar na, een varken dat in…
Dit is waar de westerse wereld jarenlang op gewacht heeft. Gewoon op het etiket zetten wat er in het voedingsmiddel zit. Het zal een grote schok zijn als consumenten zich dan beseffen welke gigantische hoeveelheden vrij suikers er in de producten verwerkt zijn. het geklets van de regering dat men een vet-tax wil gaan invoeren…
Onze voeding is te vet, te zoet en te zout, mompelde mijn biologieleraar mij ooit eens toe ergens in de 60-er jaren. Hij heeft wel gelijk gehad, nergens wordt zoveel zout gegeten dan in de Westerse wereld. Wij krijgen per dag 10 gram keukenzout via ons voedsel binnen. Dit is op zich al een dodelijke…
Regelmatig verschijnen er berichtjes in de krant dat een of ander cruiseschip een de wal blijft liggen omdat er een massale uitbraak heeft plaatsgevonden van een virus. Passagiers moeten van boord gehaald worden sommigen opgenomen, anderen breken de vakantie gewoon af. Het schip wordt geheel gedesinfecteerd en hopla, alle opvarenden kunnen weer mee. Op naar…
Wat is dat nu weer voor een belachelijke vergelijking. Wat heeft een slager nou te maken met een reisbureau? Ik kan hier op twee manieren op antwoorden. Er wordt nog steeds erg veel gesleept met vlees vanuit de meest exotische landen. Hierdoor is een slager best te vergelijken met een reisbureau. Vlees dat van Nederland…
Niets is onveiliger dan een verpakking! Die zijn net zo onbetrouwbaar als diegene die er een gemene grap mee wil uithalen. Met enige primitieve middelen is elke verpakking open te maken en weer zodanig te sluiten dat een argeloze consument er niets van merkt. De veiligheid van verpakkingen omvat twee hoofddoelen: Ø Ten eerste dient…