Een schipper, of beter gezegd de kapitein moet aan bepaalde karaktertrekken voldoen. De verantwoording ligt hoog en de risico’s die de gezagvoerder loopt zijn aanzienlijk. Hoe deed men het vroeger? In de goeie oude rottijd van de VOC waren de schippers eigenlijk een stelletje blufpokers met een grote bek die een stevige hoeveelheid geluk hadden.…
Het werk op een kotter is redelijk zwaar. Het werk op een Urker kotter is gewoon ruig. De maaltijden zijn ook aardig ruig te noemen. Het mag duidelijk zijn dat de vissers zich niet onderwerpen aan culinaire hoogstandjes zoals gepocheerde kwarteleitjes in een feuilleté gevuld met een zalmmousse. Het eten aan boord moet aan drie…
De stormwaarschuwing “Het liefst windkracht 7’ Had ik destijds geantwoord op de uitnodiging die de rederij de Boer op Urk mij deed om een studiereis van een week aan boord van een van zijn kotters mee te maken. “Nou IJs jij krijgt je zin” bromde de schipper Jan de Boer toen ik eenmaal aan boord…
De Enterprise was na het gehannes met de Franse (loods)autoriteiten om 12.00 uur royaal buitengaats op zoek naar de beste visgronden. Op zoek naar de vis De schipper Jan de Boer had mij verzekerd dat ik alles mocht vragen en zien wat er aan boord gebeurde en dat ik vanzelf merken zou als het…
De laatste week van januari 2008 heb ik het genoegen gehad om een week mee te gaan met Urkers om eens van dichtbij te zien hoe de visserij er aan toe gaat. Een onbekend terrein voor een voedingsmiddelentechnoloog die tijdens de opleiding misschien 5 minuten les in vis heeft gehad. Vanuit de culinaire nieuwsgierigheid hoe…
Het Engelse ontbijt Het suïcidaal handelsmerk van de Engelsen. Naast de ruime calorische inname die snel in de halve dagelijkse behoefte voorziet wordt de nog slaapwandelende Brit ruimschoots getrakteerd op: Nitrosaminen die voorkomen in het soms zwart uitgebakken spek. Cholesterol dat afkomstig is van de eieren en dat samen met de toast and marmelade voor…
Dit zijn twee begrippen die beslist niet met elkaar door één deur kunnen. Ik heb ooit een treffende spreuk gelezen over Europa: Heaven is: Where the lovers are Italian Where the mechanics are German Where the policemen are British Where the cooks are French Hell is: Where the lovers are German Where the…
In onze moderne maatschappij waar alles sneller, mooier en oppervlakkiger moet gebeuren vormt het daarmee gepaard gaande voedselanalfabetische genadeloos de kop op. Vanuit de vanzelfsprekendheid en overvloed waarmee onze voedingsmiddelen verkrijgbaar zijn en daarbij opgeteld het grenzenloze vertrouwen in onze handhavings autoriteiten (De VWA) hoeven we niet meer na te denken over wat wij eten.…
Uit onderzoek is gebleken dat de Nederlandse consument zeer veel vertrouwen heeft in onze eigen Keuringsdienst van Waren, tegenwoordig Voedsel en Waren Autoriteit genoemd. De VWA verdient dit vertrouwen volkomen terecht. Er lopen veel zeer deskundige controleurs rond in het werkveld en de laboratoria van de VWA zijn een toonbeeld van degelijkheid. Komen er nu…
Onze tong is een heel bijzonder apparaat die heel goed vier verschillende smaak kan detecteren. Zuur Zoet Bitter en Zout Per smaak zijn er vier plekken op de tong daarvoor gereserveerd. Onze neus pakt de aroma’s van het gerecht op. Het lijkt wel of wij deze organen gebruiken. Niets mag meer lekker smaken. Hup aroma…