1011 Het DL3B zuursel syndroom.

14 maart 2010 in Anecdotes van ijsbrand, Kort actueel voedsel.

Een zuursel is een soort yoghurt dat ik aan warme melk toevoeg om een daarmee een bacteriologisch verzuringsproces te kunnen starten. Het is een bacteriecultuur met daarin zeer speciaal uitgezochte stammen verzurende bacteriën. De melkzuur bacteriën (Lactobaccillae) vormen de hoofdmoot. Zuursels worden gebruikt voor de bereiding van allerlei gefermenteerde melkproducten zoals kaas, yoghurt en karnemelk.…

1010 De wijnkenner

7 maart 2010 in Kort actueel voedsel, Vakpraat interviews.

Eugène draaide de inhoud van zijn wijnglas op handige wijze met hoge snelheid rond zonder maar één druppel te morsen. ‘Ik ben de wijn aan het rondwalsen, meneer IJswijn! Dit maakt het bouquet los en dan kan ik alles beter proeven. ‘Uh, bent u met een boeket aan het walsen?’ Zou er ergens een dansorkest…

1008 Argan olie, de tropische verrassing uit Marokko

22 februari 2010 in Kort actueel voedsel.

Soms is het spannend om nieuwe gerechten te ontdekken waar je nog nooit van gehoord hebt. Nóg spannender is om als voedingsmiddelentechnoloog een ingrediënt tegen te komen waarvan je het bestaan niet eens vermoedde. Tijdens een ingrediëntenvakbeurs kwam ik een enthousiaste Nederlander tegen van Cavad’or tegen met een heel assortiment van zeer gezonde oliën. Argan…

1007 De anafylactische shock van Chaudfontiane

15 februari 2010 in Kort actueel voedsel.

U kent het vast wel, De televisiespot waar een verwaand kijkende ober een fles veel te duur bronwater in een aquarium bovenop een lallende kreeft leeggooit. Houdt dit beest wel van zoet water? Nee! Sterker nog, het dier raakt hiervan in shocktoestand en zal snel buiten westen raken hierdoor. Mensen met een notenallergie bijvoorbeeld kunnen…

1005 Pangasius in het Europarlement?

1 februari 2010 in Kort actueel voedsel, Pangasius dossier.

Berichten rond 26 januari deden mij het vermoeden rijzen dat een Europarlementariër zelfs vragen heeft gesteld aan de Europese Commissie. Die heeft op haar beurt weer een onderzoek aangekondigd naar het wel en wee van deze sector. Mijn dank aan CDA parlementslid Esther de Lange. De Europese Commissie lijkt mij veel slagvaardiger dan ons eigen…

1004 Heineken uit de smaak?

24 januari 2010 in Kort actueel voedsel.

Dit najaar van 2009 is mij opgevallen dat de smaak van Heineken dramatisch veranderd is. Er is een klassiek smaakgebrek waarneembaar waar Warsteiner al vele jaren mee worstelt. Dat bier heeft een uitgesproken postzegellijm syndroom. De ‘Königin’ heeft een afdronk die mij zeer sterk doet denken aan de smaak van ouderwetse gegomde postzegels en enveloppen…

1002 Geamputeerde wijn, lekker zeg!

11 januari 2010 in Kort actueel voedsel.

Een gewaardeerd cursist tipte mij onlangs dat er alcoholvrije wijn te koop zou zijn. Niet te geloven zeg! Je verkoopt toch geen auto zonder banden, een soes zonder slagroom, yoghurt met een neutrale pH? Of bier zonder…? Dat is zwaar vloeken in de technologische tempel van een voedingsmiddelentechnoloog. Ik was op dat moment te verbaasd…