Raad eens
1317 Het waterbindend vermogen van onze voedingsmiddelen
5 mei 2013 in Kort actueel voedsel, Onze gezondheid, Voedselschandalen.
Water is in de meeste voedingsmiddelen het hoofdbestanddeel. De mens bestaat snel uit 65% water, daar begint het mee. Het typische vochtgehalte van al onze voedingsmiddelen ligt tussen de 65 en 95%. Omdat ons eten van nature veel water bevat, valt het des te minder op als de producent de natuur een beetje helpt. Voilá,…
1316 Water management grappen in ons voedsel
28 april 2013 in Kort actueel voedsel, Onze gezondheid, Voedselschandalen.
Vorige week hebben wij een paar schelmenstreken uit het slagersvak belicht. Nu gaan wij dieper in op het watermanagement van de voedingsindustrie en dat vleesindustrie in het bijzonder. Een tak van sport waar onze nieuwe Koning zich ongetwijfeld mee kan identificeren. Hoewel? Ik denk dat deze praktijken nooit Koninklijke goedkeuring zullen krijgen. Laat staan dat…
1315 De vleestrucs van de sluwe slagers deel 1
21 april 2013 in Onze gezondheid, Voedselschandalen.
Dat er wel eens iets uitgespookt wordt met vlees weet een nietsvermoedende consument onderhand. Het is zeer verleidelijk om juist met dure grondstoffen te gaan sjoemelen om het geldelijke gewin. Rommelen met voedsel is zeker duizenden jaren oud. Dat weet iedereen. Alleen gebeurt het in de moderne tijd, subtieler, sneller en op grotere schaal. In…
1314 NVWA laat partijen rundvlees van de markt halen; er loopt weer een paard door de gang!
10 april 2013 in Kort actueel voedsel, Maatschappelijke onzin, Voedselschandalen.
Zojuist een bericht van de NVWA gelezen dat alle 130 afnemers van Selten hun partijen rundvlees met daarin vermoedelijk vaag paardenvlees moeten traceren. De afnemers worden op hun plichten gewezen en fijntjes wordt erbij vermeld dat zij op hun beurt hun eigen afnemer dienen te informeren. Gewoon de keten doorlopen heet dit. Dit wordt de…
1313 De fastfood sector moet haar adem inhouden
7 april 2013 in Maatschappelijke onzin, Onze gezondheid, Voedselschandalen.
Het is opvallend stil in de fastfood sector van de voedingsmiddelenindustrie gedurende de afgelopen 6 maanden toen de voedselschandalen over paardenvlees en watertoevoeging in volle hevigheid losbarstte. De op Amerikaanse leest geschoeide snelle hapcateraars kenmerken zich door snelle marketing, kost efficiency, voedsel met een zeer hoog knutselgehalte en een tot in detail geregeld klantenmanagement. De…
1312 Voedselschandalen nader belicht
1 april 2013 in Onze gezondheid, Voedselschandalen.
Vreemd genoeg zien vrienden van mij voedingsmiddelentechnologen vaak als de gifmengende spil van voedselfraude. De drijvende kracht is vaak een malafide bedrijfsleiding die nóg meer winst wil maken. Deze hypothese kan best wel kloppen. Technologen hebben een grondige grondstoffen- en additievenkennis, zijn creatief en kennen de wetgeving en zijn matig in de omgang met bedrijfseconomische…
1311 Werkt de voedingsmiddelen industrie wel hygiënisch genoeg?
23 maart 2013 in Kort actueel voedsel, Onze gezondheid.
Ons lichaam levert constant een gevecht met ongewenste indringers zoals bacteriën, slecht voedsel en milieuvervuiling. De successen van dit dagelijkse gevecht noemen wij ook wel weerstand van ons lichaam. Wij moeten schoner werken en alle bacteriën tot de laatste man uit onze voedingsmiddelen knuppelen, luidt de algemene misvatting. “Wij hebben geen weerstand meer”, roepen de…
1310 Voedselfraude, wat zijn de mogelijke oorzaken?
17 maart 2013 in Onze gezondheid, Voedselschandalen.
Zwendel met ons voedsel is zo oud als de weg naar Rome. In de moderne tijd verspreidt het slechte nieuws zich veel sneller en heeft iedereen vlot een mening en wordt snel met wat vingers over en weer gewezen. De kern van voedselfraude is altijd de lage prijs die de consument biedt terwijl die denkt…
1309 Wanneer zijn voedingsmiddelen bedorven?
10 maart 2013 in Bederf, Onze gezondheid, voedingsmiddelentechnologie.
Het meest tot de verbeelding sprekend bederf van onze voedingsmiddelen is dat veroorzaakt door micro organismen. Die kunnen onze lekkernijen na enige tijd ongewild transformeren in slijmerige en stinkende substanties. De rotte appel, beschimmelde kaas, het rotte ei, het stinkende lapje vlees en de klonters in de melk zijn zo wat bederfvoorbeelden die wij in…