1416 De groen verkleurde tartaartjes van Albert Heijn

27 april 2014 in Bederf, Onze gezondheid, Voedselschandalen.

Onlangs was ik zeer onaangenaam verrast door bij het aantreffen van groene ringen in mijn tartaatjes. De oorzaak van een dergelijke groenverkleuring is altijd overduidelijk. Slechte hygiëne in het productiebedrijf of gewoon oud koelhuis- of diepvriesvlees. Stoffige ruimtes, slecht gedesinfecteerde apparatuur of gebrekkige proceshygiëne levert vaak een grote hoeveelheid melkzuurbacteriën op die de zuurstof uit…

1413 De drie pijlers voor productintegriteit van de voedingsmiddelenindustrie

30 maart 2014 in Onze gezondheid, Voedselschandalen, voedselveiligheid.

Ongetwijfeld het nieuwe  modewoord in menig directiekamer van de voedingsmiddelenindustrie. Het is een begrip dat een bedrijf succesvol kan maken of geheel slopen. Onder slopen bedoel ik dat binnen 24 uur de nominale waarde van een bedrijf teruggebracht wordt tot dat van een stapel bakstenen waar het toiletgebouw mee gemaakt is. In het recente verleden…

1411 Voedselveiligheid en productintegriteit vormen de speerpunten voor de komende vijf jaar

23 maart 2014 in Onze gezondheid, voedselveiligheid.

Deze twee begrippen worden in menig directiekamer besproken en binnen de voedingsmiddelenindustrie zullen er actiepunten opgesteld worden om een dreigende bedrijfssluiting te voorkomen wanneer de zaken niet op orde zijn. Wij zullen ze even definiëren voor u: Voedselveiligheid zorgt ervoor dat de consument op geen enkele manier schade ondervindt van het gebruik van het product.…

1409 De gifmengers reünie met mijn klasgenoten – voedingsmiddelentechnologen

9 maart 2014 in Anecdotes van ijsbrand, voedingsmiddelentechnologie.

Technologen die ruim 35 jaar zijn afgestudeerd en elkaar weer treffen levert bijeenkomst op waarbij de Gargamels van de voedingsmiddelenindustrie elkaar flink kunnen bijpraten. Zo gebeurde het dat op 29 november 2013 een bonte verzameling technologen elkaar weer zagen, waarvan de haardos steeds dunner en de auto’s steeds dikker wordt. Bij menigeen is het succes…

1408 Wat te doen als u ziek wordt na bezoek aan een slecht en vies restaurant?

1 maart 2014 in Horeca perikelen, Onze gezondheid, voedselveiligheid.

Na een feestelijke maaltijd bestaat de kans dat u en wellicht enkele van uw tafelgenoten ziek worden als gevolg van de versnaperingen die u genuttigd heeft. Er zijn drie ziektebeelden denkbaar: 1.       U wordt nog vóór het afrekenen ziek. Dan heeft het restaurant wel een erg vieze keuken gehad waar oude spullen geserveerd worden. Klassiek…

1407 Wat zit er in onze frikandel?

23 februari 2014 in Kort actueel voedsel, Onze gezondheid.

Aan menig borreltafel worden de meest fantastische verhalen verteld dat een frikandel allerlei verboden en vooral illegale grondstoffen bevat en dat het maar beter is om er niet te lang over na te denken. Standaard borrelgeleuter zou zo kunnen klinken: “Er zitten koeienuiers en ingewanden in verwerkt.”  “Welnee, je kletst uit je nek. Ze verwerken…