In deze rubriek zullen wij snel in kunnen spelen op de actuele gebeurtenissen, muizenissen en hindernissen
Regelmatig stapte ik bij mijn visboer naar binnen die zich tegenwoordig een ‘vistraiteur’ noemt. Hij deed zijn naam eer aan want altijd was hij in de weer met het bedenken van allerlei recepten die meer bekendheid genieten in de landen rond de Middellandse zee dan in Nederland. Verrukkelijke Schotse wilde Sok Eye zalm (die hij…
Blijkbaar bloedmoeilijk! Fabrikanten besteden veel tijd aan het ontwikkelen van een mooie verpakking en worden meestal geïrriteerd van al die regeltjes omtrent etikettering. Echter zijn die regels blijkbaar echt nodig. Fabrikanten moeten de ingrediënten in volgorde van hoeveelheid noemen en de aanwezigheid van allergenen moeten duidelijk gemeld worden. En hier gaat het al fout bij…
Uit eten is voor velen een feestelijke gebeurtenis waarbij meestal op een prettige manier het glas geheven kan worden voor een feestelijke heilwens jegens de tractant van die avond. Iets minder wordt deze uitbundigheid als het eten bar slecht is of wanneer de rekening op een onverwacht hoog peil staat. Helaas veroorzaken de horecaprutsers veel…
Een zuursel is een soort yoghurt dat ik aan warme melk toevoeg om een daarmee een bacteriologisch verzuringsproces te kunnen starten. Het is een bacteriecultuur met daarin zeer speciaal uitgezochte stammen verzurende bacteriën. De melkzuur bacteriën (Lactobaccillae) vormen de hoofdmoot. Zuursels worden gebruikt voor de bereiding van allerlei gefermenteerde melkproducten zoals kaas, yoghurt en karnemelk.…
Eugène draaide de inhoud van zijn wijnglas op handige wijze met hoge snelheid rond zonder maar één druppel te morsen. ‘Ik ben de wijn aan het rondwalsen, meneer IJswijn! Dit maakt het bouquet los en dan kan ik alles beter proeven. ‘Uh, bent u met een boeket aan het walsen?’ Zou er ergens een dansorkest…
“Bij Unox geloven we dat goed eten begint met de beste natuurlijke ingrediënten. Voor ons geldt: eerlijk is heerlijk. Daarom kiezen we voor natuurlijker en puurder. Voor volop smaak, zonder kunstmatige geur-, kleur en smaakstoffen. Zo zitten er vooral héél veel sappige tomaten in deze soep. Maar ook sjalotjes, laurier en een beetje thijm. En…
Soms is het spannend om nieuwe gerechten te ontdekken waar je nog nooit van gehoord hebt. Nóg spannender is om als voedingsmiddelentechnoloog een ingrediënt tegen te komen waarvan je het bestaan niet eens vermoedde. Tijdens een ingrediëntenvakbeurs kwam ik een enthousiaste Nederlander tegen van Cavad’or tegen met een heel assortiment van zeer gezonde oliën. Argan…
U kent het vast wel, De televisiespot waar een verwaand kijkende ober een fles veel te duur bronwater in een aquarium bovenop een lallende kreeft leeggooit. Houdt dit beest wel van zoet water? Nee! Sterker nog, het dier raakt hiervan in shocktoestand en zal snel buiten westen raken hierdoor. Mensen met een notenallergie bijvoorbeeld kunnen…
Met reclames en hun bedrijfsimago zet Hak altijd de gezondheid van hun consument op de eerste plaats. Argeloos neusde ik op hun website, zie ik iets wonderbaarlijks: Rode Kool met Cranberry Voedingswaarde per 100g: Energie: 61 kcal Eiwit:1 g Vet:0 g Koolhydraten:14 g, waarvan suikers 13 g Vezels:2 g Natrium: 0,4 g Er zit in…
Berichten rond 26 januari deden mij het vermoeden rijzen dat een Europarlementariër zelfs vragen heeft gesteld aan de Europese Commissie. Die heeft op haar beurt weer een onderzoek aangekondigd naar het wel en wee van deze sector. Mijn dank aan CDA parlementslid Esther de Lange. De Europese Commissie lijkt mij veel slagvaardiger dan ons eigen…