Wij maken het niet zo gauw mee vandaag de dag maar bier kan wel degelijk bederven. Tijdens het brouwproces in en moderne brouwerij kan tegenwoordig niet zoveel fout gaan. Het is een moderne procesindustrie waar nauwelijks de geur van bier meer te ruiken valt. Het enige dat een argeloze bezoeker te zien krijgt is een…

De bakker loopt niet bepaald voorop wanneer het aankomt op het verkopen van gezond voedsel. Volkorenbrood uitgezonderd. Veel van de producten bevatten bedenkelijke ingrediënten zoals sterk verzadigde vetten, kleur- en aromastoffen en andere zaken van min of meer vage afkomst. De bakkerswinkel ruikt altijd lekker, dat is een feit. Komt door het uitbundig gebruik van…

Om de duivel ja! Zou mijn opa zeggen. U kent misschien de enthousiaste reclameborden van dubieuze wegrestaurants en café’s waarop met grote letters staat: ‘Koffie is klaar’. Rijd dan gerust door want koffie die in de ketel staat te pruttelen is allang ‘vertrokken’. Drie dramatische kwaliteitsbedervende processen hebben dan plaatsgevonden: Ten eerste heeft er een…

Vlees is een interessante grondstof voor de bederfbacteriën. Het bederf ervan kan zeer vervelend uitpakken en zelfs een dodelijke afloop hebben. Voordat het zover is met het bederf gebeuren er eerst enkele heel leuke dingen met het vleeslapje. We praten eerst even over onbehandeld vlees zonder enige toevoeging. Vlees dat in de koe of varken…

Helaas is dit weer een verschijnsel die terug is van weggeweest. Vroeger was alles veel korter houdbaar door de uiterst primitieve omstandigheden waaronder levensmiddelenproducerend Nederland werkte. Nu is dezelfde primitiviteit langs een andere weg het winkelkanaal binnengeslopen. U wordt in een moderne supermarkt massaal bediend door piepjonge kinderen die net de leeftijd van 16 jaar…

Bedorven melk heeft vaak een heel speciale vorm van bederf ondergaan. Nu is het ook niet zo dat ik sta te juichen als mijn lieve kinderen melk in de koelkast laten bederven omdat zij steeds het nieuwste pak nemen. Bij het uitgieten van een dergelijk pak, met de klonterige inhoud ruik ik toch wel eventjes.…

Nou, als er schimmel op zit. Als het dik of zuur wordt. Als het stinkt. Dit zijn de meest voorkomende argumenten die te horen zijn over bederf van consumptiemelk. Schimmels zijn gelukkig niet allemaal schadelijk en zuurkool en yoghurt kent iedereen. Veel consumenten vinden zelfs verse melk stinken.   Bederf is een zeer relatief begrip.…

Verrotte groenten kent toch iedereen? Die eten we toch niet? O nee? Wel een chocolade gegeten en thee gedronken? Heeft u wel eens zuurkool gegeten en lekker veel peper op uw steak gestrooid? Deze zeer smakelijke producten komen juist voort nadat er een welhaast ongecontroleerd rottingsproces aan voorafgegaan is. Fermentatie noemen wij dit ook wel.…

Vrijwel zeker luidt het antwoord Ja! Ach, doe nou een normaal, dat mag toch helemaal niet. Dan krijgen de restaurants toch trammelant met de Warenwet? Dan worden de klanten toch ziek? Het leuke van wild is dat het het beste smaakt als het bedorven is. Ja, kenners noemen het ‘edelwild’. Door het bederfproces wordt het…