Geen van beiden! Het vlees dat daarin gebruikt wordt is helaas vaak gewoon meuk. Vaak wordt oud diepvriesvlees gebruikt of vlees van dieren die een natuurlijk geurtje bij zich dragen. Gelukkig is het BBQ seizoen van 2014 ten einde De dagen worden snel korter en deze nazomer kent nog een of twee zomerse periodes. Daarna…
In een vorige column 1430 hebben wij een analyse gemaakt over de waanzin van het doordraaien van onze agrarische producten en dat het feitelijk beter zou zijn de hele tussenhandel weg te laten die de geldstroom van de consument naar de boer of visserman in hoge mate blokkeert. Die tussenmoot eruit halen is niet onmogelijk…
Het salmonella vergiftigingsschandaal waarbij vier doden vielen is alweer twee jaar geleden. Tijdens de reportage van omroep Gelderland die op 23 augustus 2014 is uitgezonden blijken er veel vragen onbeantwoord. Yme Drost stelt terecht dat de strafmaat niet in verhouding staat tot de gevolgen van de calamiteit. Foppen verschuilt zich achter het rapport van de…
Vanaf 1 augustus 2014 bereiken ons berichten dat als gevolg van de import boycot die uit wraak door de heer Putin is ingesteld de oorzaak zou zijn van het doordraaien van groenten. Gelukkig is de export naar Rusland maar een klein gedeelte van onze land- en tuinbouw inspanningen. De telers grijpen dit verhaal maar al…
“Meneer, mijn netje perssinaasappels is te licht. Er moet toch netto 2kg in zitten en uw eigen weegschaal geeft aan dat er maar liefst 40 gram te weinig in zit.” Hierop richtte de forse groenten medewerker van de Jumbo uit Raalte zich tot mij en beaamde: “Ja dat mag niet meneer, wij zijn inderdaad in…
Traditiegetrouw wil ik graag de vakantieperiode inluiden dor de lezer mijn gemberbier recept toe te vertrouwen, die vanaf 1 juli 2000 op deze site staat. Het is niet eens mijn eigen recept, maar meer iets waar mijn moeder mee begonnen is door mij aan de alcohol consumptie te krijgen. Als 3 jarige kleuter proefde ik…
Stof is niet alleen vervelend zichtbaar op je glazen salontafel thuis, maar voor de voedingsmiddelenindustrie kan het zeer vervelend zijn. Bacteriën liften graag mee op dat stof dat beslist niet steriel te noemen is. Het kiemgetal van een m3 lucht bedraagt bij benadering 10.103. In lekentaal uitgedrukt bevat een liter lucht 10 bacteriën. Daarnaast kan…
In de voedingsmiddelenindustrie zijn temperatuurmetingen van een proces vaak een onderschoven kindje. Voedingsmiddelentechnologen worden opgeleid om vooral te kijken naar de tijd- temperatuur combinatie van een proces. Als het om afdoding van micro organismen gaat, dan is dit een belangrijk gegeven. Zo kan een kookproces van 0,5sec. bij 140oC in dit opzicht gelijk zijn aan…
In mijn jonge jaren zag ik de stages als een welkome afwisseling van de saaie lessen en ook als een verlengstuk van de vakantiepret. Als je het stagebedrijf zorgvuldig uitzocht, kon je veel geld verdienen en ook nog veel leren. Ik richtte mij alleen op de gerenommeerde bedrijven want ik voorzag al vroeg dat dit…
Bij het samenstellen van kant en klaar maaltijden die gekoeld een paar weken houdbaarheid mee moeten krijgen, maakt de hygiëne op de afdeling het verschil tussen leven en dood voor de consument. Om dit schadelijke risico zo klein mogelijk te houden wordt de werkruimte omgetoverd tot een high care of cleanroom afdeling. Doel van een…