Bij het samenstellen van kant en klaar maaltijden die gekoeld een paar weken houdbaarheid mee moeten krijgen, maakt de hygiëne op de afdeling het verschil tussen leven en dood voor de consument. Om dit schadelijke risico zo klein mogelijk te houden wordt de werkruimte omgetoverd tot een high care of cleanroom afdeling. Doel van een…
Op dinsdag 17 juni 2014 is de opleiding ‘Praktijktoepassingen Voedingsmiddelentechnologie’ voor 11 cursisten succesvol afgerond. Deze groep cursisten heeft de afgelopen vier maanden bij Scienta Nova in Raalte 15 intensieve lessen gevolgd waarin zij veel praktische kennis hebben opgedaan op het gebied van: Grondstoffen en warenkennis en microbiologie Verwerkingstechnieken van voedingsmiddelen en conserveren Voedselveiligheid, wetgeving,…
Deze wervelende tekst bralde mijn favoriete gele supermarkt mij toe als start van een aanstaande buitenlucht vreetspektakel. Het Pinksterweekend van 7 t/m 9 juni 2014 belooft zeer warm te worden. Met de start van het WK in Brazilië en vooral veel chips en bier op het programma zal een BBQ zeker niet mogen ontbreken. Eindelijk…
Wat is vers precies? Een vers gekookt eitje of een pas gelegd eitje? Verse vis of vers gebakken vissticks? Pas gerooide aardappelen of verse stamppot? Rauwe melk of dagverse halfvolle melk? U mag het zeggen. Marketing goochelaars hebben er een handje van om de verskreet, zo lang mogelijk houdbaar te maken. Zo zetten zij gepasteuriseerd…
Vandaag is een app gelanceerd waarin iedereen de inspectieresultaten kan opzoeken van de lunchrooms. De hoop dat er veel gegevens te vinden zijn kan ik voor de lezer direct de grond inboren. Die app is gewoon leeg. Bijna alle lunchrooms in Amsterdam worden beoordeeld met ‘geen recente gegevens’. Van alle eettenten zijn er maar twee…
Het was weer genieten om de streng en scheef uit haar ooghoeken kijkende Antoinette Hertsenberg haar stokpaardjes te zien berijden. (Ik heb ooit van een lerares Frans te horen gekregen dat je hierdoor een lui oog kan krijgen door tijdens het spieken ook zo scheef te kijken.) Als overtuigd vegetariër en wellicht daardoor een gezondheidsfreak…
Deze week verscheen de zoveelste intelligente opmerking over voedingsmiddelen uit de politiek door een bewindspersoon die kennelijk meer verstand heeft van koffie zetten dan van voedingsmiddelen. Zij doet mij altijd aan mijn zus denken, die ook gezellig kopjes thee zet als ik bij haar langs kom. De politiek heeft al meerdere malen haar brevet van…
Op 5 september 2014 start onze 15 weekse opleiding voedingsmiddelentechnologie waarbij een select groepje cursisten klaargestoomd wordt tot volwaardig voedingsmiddelentechnoloog. Zij vormen de poortwachters voor een voedselveilig Nederland. Zij weten dan wat goede grondstoffen zijn, herkennen de gevaren en hebben straks veel verstand wat goed voedsel in uw lijf doet. Gebrek in kennis over ons…
Onlangs was ik zeer onaangenaam verrast door bij het aantreffen van groene ringen in mijn tartaatjes. De oorzaak van een dergelijke groenverkleuring is altijd overduidelijk. Slechte hygiëne in het productiebedrijf of gewoon oud koelhuis- of diepvriesvlees. Stoffige ruimtes, slecht gedesinfecteerde apparatuur of gebrekkige proceshygiëne levert vaak een grote hoeveelheid melkzuurbacteriën op die de zuurstof uit…
De oorzaken voor voedselfraude kent een paar zeer klassieke oorzaken. Het product moet duur zijn, uit een ver land komen en de productstromen moeten schimmig zijn. Honing bevat al deze ingrediënten voor de rampenformule in hoge mate. Des te schrijnende is dat honing geconsumeerd wordt door een doelgroep die de producten zeer ter goede trouw…