Vreemd genoeg zien vrienden van mij voedingsmiddelentechnologen vaak als de gifmengende spil van voedselfraude. De drijvende kracht is vaak een malafide bedrijfsleiding die nóg meer winst wil maken. Deze hypothese kan best wel kloppen. Technologen hebben een grondige grondstoffen- en additievenkennis, zijn creatief en kennen de wetgeving en zijn matig in de omgang met bedrijfseconomische…
Ons lichaam levert constant een gevecht met ongewenste indringers zoals bacteriën, slecht voedsel en milieuvervuiling. De successen van dit dagelijkse gevecht noemen wij ook wel weerstand van ons lichaam. Wij moeten schoner werken en alle bacteriën tot de laatste man uit onze voedingsmiddelen knuppelen, luidt de algemene misvatting. “Wij hebben geen weerstand meer”, roepen de…
Zwendel met ons voedsel is zo oud als de weg naar Rome. In de moderne tijd verspreidt het slechte nieuws zich veel sneller en heeft iedereen vlot een mening en wordt snel met wat vingers over en weer gewezen. De kern van voedselfraude is altijd de lage prijs die de consument biedt terwijl die denkt…
Het meest tot de verbeelding sprekend bederf van onze voedingsmiddelen is dat veroorzaakt door micro organismen. Die kunnen onze lekkernijen na enige tijd ongewild transformeren in slijmerige en stinkende substanties. De rotte appel, beschimmelde kaas, het rotte ei, het stinkende lapje vlees en de klonters in de melk zijn zo wat bederfvoorbeelden die wij in…
Bij het voormalige industrieterrein van de Wester gasfabriek aangekomen, gaf de portier mij de juiste parkeeraanwijzingen om de auto op een zeer gevaarlijk punt te parkeren. Een parkeerterrein bezaaid met bomen, voorzien van een stevig beschermende hekwerken. Ideaal om tegen aan te rijden. “Zou de grond wel goed gesaneerd zijn?” Mijmerde ik terwijl ik rakelings…
De voedselschandalen zalm, paard en met EHEC besmet rundvlees volgen elkaar in hoog tempo op. Het goede nieuws is dat de consument eindelijk alert gaat worden op voedselveiligheid en zich een beetje achter de oren gaat krabben over het feit dat er zoveel gesleept wordt met de grondstoffen eer er een eindproduct gemaakt wordt. Zo…
De fastfood wereld werd begin februari 2013 ruw wakker geschud doordat er heel andere grondstoffen in de hamburgers verwerkt worden dan de consument gelooft. Nu weet iedereen wel dat een hamburger niet van runder biefstuk gemaakt wordt, maar meer van de incourante en taaie delen van een rund dat naar alle waarschijnlijkheid een ruime hoeveelheid…
De tamtam over de ASC certificering van deze fantastische vissoort in nog geen week voorbij (Week 34 – 2012) en prompt tref ik een heerlijk pakje Pangasius van Iglo bij mijn favoriete supermarkt die nu Coop heet. Een dure supermarkt die haar hoofdkwartier in Velp heeft, zegt dat zij zonder winstoogmerk werkt en vooral allerlei…
“Kom maandagochtend om twaalf uur maar langs, dan kun je meerijden naar Harlingen voor een vistrip.” Dit had ik al eens vaker gehoord en als een doorgewinterde opstapper begaf ik mij naar Urk om weer een vakantiecruise mee te maken op een van de meest illustere Urker kotters die momenteel op de Noordzee rondvaart. De…
Veel boeren zijn onbewust bezig met voedingsmiddelentechnologie door in eigen beheer kuilvoer te maken. Zij bewegen zich dan op glad en dun ijs en lopen aanzienlijke financiële risico’s vanwege het gevaar van voedselvergiftiging voor de hele veestapel. Vrijwel iedere veeboer maakt zijn eigen kuilvoer. Het recept is kinderlijk eenvoudig maar de voedselveiligheidsrisico’s zijn best wel…